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青菜,有用立异菜7款,萧蔷

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飘香羊腿

此菜选用羊棒骨血,肉武当三丰太极剑55式质细嫩,参加各种香料煮后晾凉,撕成条,悄悄拍一层生拜无忧简谱粉,炸至干香,下入各吃双环醇片几天可降酶种调料炒制,成菜香酥惹味,深受门客喜欢。

炉头:

取羊棒腿2.5千克,加草果、香果、陈皮各2克,丁香、花椒、香叶各1克,八角3克,孜然15克,辣椒5克,老抽10克,蚝油20克,加水3千克,放入大桶内大火烧开,改小火煮熟。

打荷:

羊肉捞出晾凉,撕成小拇指巨细的条,走菜时取肉300克,悄悄拍一层生粉。

炉头:

1、将羊肉入七成热油炸(大约30秒)至外焦里嫩,捞出控油。

2、锅留底油,烧至五成热时,下入姜末、蒜末各5克,干辣椒10克爆香,倒入炸好的羊肉,加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合绞碎的粉翻炒,淋芝麻油2克出锅装盘,撒香葱花即可。

小贴士:

此菜看似简略,可是山盟网有两点要注意,羊肉一定要晾凉后再撕,热着唐婉李兆撕简单撕碎;生粉拍一层,过多会掩盖羊肉的鲜一握砂美。

别的,此菜在炖制羊棒腿时能够把各种香料先沸水再炒,这样炖出来的滋味很不一般,最终再加一些香芹能祛膻增香。


酱香鹅翅

此菜最大的特点是酱汁的分配,将粤式酱汁与口味酱汁结合在一起,口感更复合,入味更足。

资料:霸爱魔君

质料:

鹅翅10个,鹅掌10个。

调料:

海鲜酱、烤肉酱各100克,西红柿沙司50克,草果3个,八角3克,香叶4片,桂皮、盐、美极鲜鸡粉各2克,葱、姜、红曲汁、料酒各10克,胡椒粉、白糖各1克,高汤1千克,色拉油50克。

做法:

1、将鹅翅,鹅掌洗净之后,入沸水中汆水,加料酒煮2分钟取出沥干水分。

2、起锅下青菜,有用立异菜7款,萧蔷色拉油烧至七成热,下入沥干水分的鹅翅及鹅掌炸至外表呈金黄捞出。

3、另起净锅,下剩下调料调味调色,再放入鹅翅及鹅掌,用大火烧开,改小火煨制25分钟左右,待老练时,改用大火收汁,看酱汁色泽红亮时,淋明油即可出锅。


秘制手撕鸭

此菜精选地道农家放养的麻鸭为主料,并且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制造而成,酱香酥脆,风味共同,回味悠长。

资料:

质料:

麻鸭1.1千克。青菜,有用立异菜7款,萧蔷

调料:

A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克企管王库房管理软件,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共30网王之浓艳纯莲0克,罗汉果2个,黄栀子10克)

B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克)

高汤25千克,干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克,色拉油2千克(约逗哈快猪耗60克),蒜末、葱末各5克,干辣椒50克,豉油8克,芝麻油10克,法香2克。

做法:

1、锅内入色拉油1.5千克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,瑞丽韩诗2013夏装入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为克己卤水。

2、麻鸭制净,焯水,入卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。

3、锅内桑林未晚入色拉油500克(约耗30克),烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3—3.5分钟至赤色。

4、锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘用法香装修即可。


宫保鸡丁

此菜便是突出了花椒和辣椒的“香”而非“麻”和“辣”,成菜鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸滋味,由于清代四川总督“宫保”(官名)所喜食而得名。

资料:

主料:

去骨鸡腿肉四两(200克)

辅料:

盐炒花生米一两(50克),干红辣椒一钱五分(7.5克),花椒约15粒,葱粒三钱(15克),姜片、蒜片各一钱(各5克),菜籽油与熟猪油制成的混合油一两(50克,两种油用量各一半)

调料:

红酱油四钱(20克),醋、白糖各三分(各1.5克),精盐二分(1克),味精一分(0.5克),绍酒二钱(10克),湿淀粉五钱(25克),肉汤六钱(30克)

做法:

1、将鸡腿肉拍松,切成六分见方的丁,放入碗内,加精盐、红酱油(10克)、青菜,有用立异菜7款,萧蔷湿淀粉(青菜,有用立异菜7款,萧蔷20克)拌匀;干红辣椒去籽,切成六分长的段;另取碗,入白糖、醋、红酱油(10克)、味精、肉汤、湿淀粉(5克)、绍酒,调成芡汁。

2、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,先下干红辣椒段炒香,炒成棕赤色,再下花椒,放入鸡丁炒散,参加姜、蒜翻炒两下再投入葱粒。敏捷炒香姜、葱、蒜后烹入芡汁,最终才参加花生米,颠翻几下即可出锅。

红酱油:

是用红糖、酱油、香料(桂皮、八角、草果等)混合熬制而成,呈红棕色,味咸甜霍涵鲜香,烹调上一般用于提色、增香。一般的超市亦有出售制品,可直接购买。


辣子鸡佐芒果蛋黄

制造人:长沙昆仑和府行政青菜,有用立异菜7款,萧蔷总厨 罗平

资料:

主料:

仔浮桥鸡半只。

辅料:

干二荆条辣椒(质料体积的持平用量,比方一码斗鸡肉就配一码斗的辣椒),蒜10克,熟芝麻3克。

调料:

淀粉5克,酱油8克,花椒粉、料酒、糖、盐各3克,香油5克,食用油2000ml,花生油20克。

做法:

1、将鸡洗净,斩成2厘米的小块,干辣椒节切三段江雨笛备用。

2、鸡块放在碗中,加酱油、料酒、鸡精、盐、姜片、花椒粉,拌匀腌制20分钟入味。

3、锅中入油烧至6成热,下鸡块炸至略黄色取出,再把油温升到8成热,复炸一下,使外表更金黄。

4、锅入花生油烧热,下姜蒜片爆香,随后下辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味。

5、然后下炸好的邯郸学院台甫分院鸡块翻炒,最终下鸡精、白糖、葱段炒匀,撒入熟芝麻即可装盘,用鲜芒果胶囊装修即可。

鲜芒果胶囊:

1、海藻胶5.5克加1000ml纯净水打匀,备用。

2、5.5克乳酸钙加250ml鲜芒果泥打匀,备用。

3、将打好的芒果泥用挤袋挤在分子照料用的胶囊勺子魔法少女艾蕾娜里,然后悄悄放入海藻胶水里顷刻,再捞出放入清水里,最终捞出放进蛋壳里边即可。


藤椒腩肉

资料:

主料:

猪腩肉200克,青线椒100克,藤椒50克。

调料:

葱油60克,鲜麻辣鲜露10克,高汤10克,藤椒油6克,生抽2克,盐、鸡精、味精各适量。

做法:

1、腩肉切片,洗净血水,用卫生毛巾吸干水份,放入碗中;线椒切滚刀备用。

2、碗内想入斐斐加蛋清1个、生抽、盐、鸡精、味精和少量生粉,与腩肉拌匀上浆(生粉不能多)

3、将腩肉入低油温滑熟,捞出控油;取净碗,下鲜麻辣鲜露、鸡精、味精、藤椒油和高汤,加少量生粉,搅匀成芡汁备用。

4、另起锅,下线椒煸香,入葱油、藤椒丑媳当家略炒香,然后入腩肉,喷入芡汁,翻匀即可起锅。

注:

猪腩肉,取五花肉上层肥瘦相间的肉,口感爽脆滑嫩。


椒麻脆青菜,有用立异菜7款,萧蔷皮虾球

制造人:聊城食尚餐厅川菜副厨师长 乔何强

资料:

主料:

净虾仁270克,山芹苗10克,新鲜荔枝肉25克,火龙果肉15克。

调料:

沙拉酱80克,炼乳20克,柠檬汁3克,藤椒油8克,盐5克。

做法:

1、虾仁冻结,用干毛巾吸青菜,有用立异菜7款,萧蔷干水分,参加盐、藤椒油腌制15分钟。

2、取调料盆,参加沙拉酱、炼乳、柠檬汁拌和均匀,备用。

3、锅中参加色拉油烧至6成热,虾仁裹上一层脆皮糊,炸至外表酥脆,捞出控油。

4、将炸好的虾仁与提前准备的沙拉酱汁拌匀,装入盘中,放入荔枝肉、火龙果肉、山芹苗装点即可。

脆皮糊:

取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g,拌和均匀。